食品感官分析实验室建设方案

2021-04-01

感官实验室常用于食品行业, 通过对食品进行定性和定量的检测与分析,测出食品感官质量特性和市场接受度初判,上海誉茂净化科技有限公司最近有一个新客户就是有做食品感官实验室建设的需求,因此我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms >中要求,为大家整理了这份感官整体建设方案,详解如何建设符合ISO标准的感官实验室。

食品实验室

一、感官实验室技术参数(部分)

1. 总体要求

1.1 建设定位:符合感官分析实验建设标准,用于食品专业学生及感官品评从业人员的感官品评活动或培训活动。

1.2 功能定位:食品及相关产品感官评价工作平台。

2. 建设依据:GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则。

3. 硬件配置要求:

3.1控制台1个及品评小间20个: 品评小间隔断根据GB进行标准化生产,颜色约N7.75,两隔断间隔板高于台面不少于60cm;每个隔断设置挡板高度和推拉窗口;板材材质无异味,符合GB/T 3324国标通用技术条件。

3.2 照明系统1套:采用特殊照明,采用不同颜色灯光配合样品测试,照度1000—1500lx,色温6500K,平均照度大于0.6,显色指数大于0.9

4. 技术服务与承诺

4.1 到货安装培训:卖方保证由专业工程师提供现场安装及保养注意事项,

4.2 售后服务:卖方保证在接到用户的报修通知起的48小时内给予答复,硬件问题如需返厂维修,则在收到返修仪器后6周内维修完毕并寄回给甲方。

4.3 保修期:该产品的保修期为壹年,保修期内的所有维修均为免费。乙方提供终身维修服务。

二、感官实验室装修设计基本要求

4.1 主要要求

4.1.1 位置实验区域必须与准备区域相邻以方便操作但要注意隔离。审评员在进出实验区的时候不得经过准备区域,否则会引起实验结果的偏差。

4.1.2 温度与相对湿度实验区的温度和湿度必须恒定、可控以审评员感觉舒适为佳。

4.1.3 噪声为了在实验过程中保持静音实验室必须能够隔音。

4.1.4 气味实验区可以用装有活性炭过滤的空调排除异味。如果条件允许可以在实验区制造轻微的正压减少从其它区域的空气流动进入实验区。构建实验室的物质应该易于清洗、易于除味且不受气味影响。家具和设备如柜子、椅子之类都不能渗透气味。同样必须保证清洁用具不会在实验区遗留气味。

4.1.5 装修实验区的墙壁和设备的颜色必须是中性色以便于样品的颜色能被识别。推荐暗白色或者轻度中性灰。

4.1.6 光线在感官审评实验中尤其是在对颜色进行审评时光线十分重要。实验区的环境光线必须均匀、无投影并且可以控制。通常推荐使用6500K 的相关色温。在消费品实验中家用照明灯光也可以考虑。

4.2 实验台

4.2.1 主要要求多数情况下审评员应该独立完成判断。为了避免相互间的干扰不同的审评员使用不同的实验台。

4.2.2 数量实验台的数量取决于可用空间以及在实验区进行的实验至少三张实验台。一般实验台的数量为10 ,而且保证有足够的空间走动和样品的处理。

4.2.3 结构虽然推荐使用固定的实验台不过临时的、简便的实验台也是必要的。如果实验台是沿着隔离实验区和准备区的墙壁放立的,那么最好开一个出口使样品能够从准备区域到实验区域。开口与台面平齐以便于物品进出实验台。开口用移动门或轻缓的盖子密封。开口应该足够宽以便于物品通过其尺寸取决于审评的样品。工作区墙面那边的台面也必须方便取样。当审评员需要样品时有必要在审评员和操作员之间设计一套发信号的程序特别是准备区和实验区之间有隔离墙的时候。可以在准备区装一个开灯的开关或者利用封盖的运动或一个简单的滑动门装置。在实验台上可以用一组数字或者信号来识别确认审评员的位置。在一些情形下仪表操作员可以远程监控仪表。

4.2.4 外形及尺寸每个实验台的工作区应该足够大能轻易地容纳样品容器痰盂和水槽过滤装置答案板和笔并且留下足够的空间完成信息传送。工作区尺寸推荐0.9m , 0.6m 高。实验台面的高度应该是在样品审评时感觉最舒适为佳。实验台间的侧边分隔板应横跨整个台面可部分遮蔽审评员。一般伸出台面0.3m 为佳。如果审评员是坐着的那么就要有和台面相对舒适的高度数据。座位与工作台面相距离0.35m 为佳。如果座位不是固定的那么移动的时候应该尽量轻。实验台配备水槽这时水的质量和温度都必须得到控制。水槽要有卫生和气味的控制。吸入型水槽能确保废物处理不过这种水槽有时噪音较大。

4.2.5 光线实验台内部或其上的光线要求均匀、无投影、可控制并且有足够的强度这样才能显示样品的外部特征。建议使用6500K 的相关色温。为了显出颜色和其它特性的不同可以采用特殊的光线装置调光器、有色光源、颜色过滤器或者钠蒸汽之类的单色光源。红色和绿色是显示色泽特异的最常用的颜色。在消费品实验中应该考虑使用最贴近家用的照明光线。

三、实验室整体方案

一个科学规范标准的感官实验室可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化,极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性,为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms >中要求,为您提供整体建设方案,包括:

根据您实验室实际状况,进行总体布局、功能分区的规划改造。保证实验室满足功能、通风、安全等需求。

根据国标和ISO要求,进行实验室整体装修。

提供无色差、无阴影、*的有色光源照明(白、红、黄三种灯光可选可调节)

两种类型品评小间可选(横向隔断的矮小间和全包闭式高小间),具有良好的通风,采用无异味材质,使用ISO标准要求亮度因子的亚光灰色涂料。

结合实验室实际情况和ISO标准建议,设计品评小间、控制台、讨论桌的布局及尺寸。

设计装修样品制备室的工作桌面、水槽及其他厨房设施,均采用无异味材质。

如果您需要衣帽间、运样推车及品评等候区等其他用具设施。我们可为您定制个性化服务。

以上即是誉茂关于食品感官实验室设计的介绍,希望对您有所帮助。上海誉茂净化科技有限公司提供洁净室/实验室从设计——施工安装——检测验收——运行维护全方位总包服务,集建筑装饰、工艺系统、机电安装、信息智能化、环保工程、实验家具于一体。公司主要负责的装修设计总包业务有:分子诊断实验室、动物房、生物安全实验室、医药研发中心、质控中心QC实验室、医药GMP厂房、第三方医学检测实验室、医院医疗手术室、负压病房、集成电路(ICD)设计实验室、芯片研发基地、芯片生产工厂、电子洁净厂房、恒温恒湿间、防静电车间、食品无菌实验室、质检质控机构、食品分析实验室、高级研发中心、洁净生产车间、灌装与物流车间等。如您有食品洁净车间、食品厂房建设需求,可直接拨打我们的咨询电话:4000903686

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